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    为什么市面上常见黄桃罐头,而不常见黄桃卖?

    喜欢吃桃子的我们发现,每次不管是去超市,还是大型的农贸市场我们都看不见平日里爱吃的黄桃,见到的大多是黄桃罐头。这是怎么回事呢?

    黄桃罐头

    1、黄桃不耐储藏

    是最易腐烂变质的水果之一,采摘以后,通常只能保存四五天。这是因为,一方面,黄桃皮薄肉嫩汁多,长途运输容易磕碰造成腐烂;另一方面,由于黄桃的成熟期一般集中在7月到9月,天气炎热,也加速了腐烂滋生。

    事实也是如此,除了一些黄桃产地及其周边地区,市面上很少看到有新鲜黄桃出售。虽然,一些地区通过建设气调冷藏库进行保鲜,但最多也只能延长一至二个月,且成本较高。

    2、冷冻会破坏了黄桃的纤维结构

    冷冻黄桃也是保存黄桃的一种常见方法,加工成本较低,用途也比较广泛(可重新加工成罐头、桃汁、桃酱,也可直接用于甜点或冰点),但冷冻过程破坏了黄桃的纤维结构,会导致营养流失,口感变差。

    所以,直接将新鲜黄桃卖给加工厂制作黄桃罐头,成为很多的果农最佳选择。

    3、黄桃的果肉更结实,韧度和硬度较好适合做罐头

    黄桃果肉金黄,无红色素,含有胡萝卜素,褐变不会太明显。黄桃属于粘核种的桃子,一般这种桃肉质细腻,粗纤维少,树胶质少,做出的罐头不浑汤。

    比起其他桃,黄桃的果肉更结实,韧度和硬度较好,加工后不易散架,不会自己变成果酱。所有这些方面的性质,保证了黄桃的加工性能,决定黄桃适合做罐头。

    黄桃罐头

    4、黄桃有专门做罐头的品种-罐头果

    加工成罐头可以有效改良黄桃的口感,更满足大众挑剔的口味。我们知道,新鲜的黄桃中的罐头果口感常常酸多甜少,外表又有一层细细的桃毛,口感不是很好。一旦加工成罐头,新鲜的桃肉经过糖水的浸泡,酸甜适宜,去皮的桃肉更加滑嫩爽口。

    如果将封装的黄桃罐头储存个一年半载再吃,口感更Q更脆,这是由于黄桃浸泡在糖水里有一个慢慢发酵的过程。所以,黄桃罐头比起新鲜黄桃反而更加让人喜欢。

    5、黄桃罐头已经高度产业化

    罐装技术能够维持新鲜、锁住营养,这直接导致黄桃种植结构发生变化,加工桃比例逐年上升,鲜食桃比例不断下降。我们知道,黄桃的营养十分丰富,常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。

    而低温巴氏灭菌和马口铁封装是黄桃罐头加工的核心技术,能够锁定时间、保持新鲜,保留营养。所以,通过将黄桃加工成罐头,我们就可以一年四季享用到美味营养的黄桃。

    黄桃罐头

    6、其他品种桃子不适合做罐头

    水蜜桃、油桃、白桃……除了黄桃,都不能加工,因为它们果肉不够硬,或者不够厚,加工起来容易变成稀泥,看相也不好。而黄桃肉厚、较硬朗,味道微酸,既适合加工,又可以通过加工去除酸味,黄黄的颜色也好看,成为桃类唯一的制罐原料。”这就是各种桃子卖鲜果,黄桃却主要卖罐头的原因。